Sú hydrolyzované ovosy rovnaké ako bežné ovos?

 

Oasa sa už dlho oslavuje ako výživová powerhouse, ktorá ponúka pôsobivú škálu zdravotných výhod od ochrany srdca po správu cukru v krvi . Ich všestrannosť v kulinárskych aplikáciách z nich urobila základňu v mnohých domácnostiach .hydrolyzovaný ovsený proteín. To vedie k dôležitej otázke: Sú hydrolyzované ovos rovnaké ako bežné ovos? Krátka odpoveď je nie, hydrolyzovaný ovos a pravidelné ovosy sa podstatne líšia v ich štruktúre, výživovom profile a funkčných vlastnostiach {. Zatiaľ čo pochádzajú z toho istého zŕn obilnín, prechádzajú výrazne odlišnými metódami spracovania, ktoré transformujú svoje základné charakteristiky {{2} Pochopenie týchto rozdielov je rozhodujúcim pre výrobcov potravín, zdravotníckych profesionálov, zdravotníckych profesionálov, a spotrebiteľov, ktoré si želám, aby si robili, že si želám, aby sa uplatňovali, a informujú o tom, že si želám, aby si uplatňovali svoje vlastnosti, ktoré si želá, aby si uplatňovali svoje vlastnosti, ktoré robia, aby sa zaoberali svojimi vlastnosťami. alebo konzumujte .

 

Pravidelný ovos, či už vo forme oceľového rezaného, valcovaného alebo rýchleho ovsa, zachovávajú väčšinu svojej prirodzenej štruktúry ., hydrolyzované ovsené produkty prešli špecifickými technikami spracovania, ktoré rozdeľujú zložité molekuly na menšie komponenty {{{za mimo neho}}}

Cesta z celého ovseného zrna do hotového produktu sleduje pozoruhodne odlišné cesty pri porovnaní pravidelného ovsa s hydrolyzovanými ovsenými výrobkami . Tieto rozdiely v spracovaní zásadne menia štruktúru a funkčnosť konečných zložiek, čím sa vytvorí odlišné materiály s jedinečnými aplikáciami .

Pravidelný ovos podlieha relatívne minimálnemu spracovaniu, ktoré zachováva väčšinu svojej prirodzenej štruktúry . Proces sa zvyčajne začína čistením zozbieraných ovsených zŕn, po ktorom nasleduje odstránenie nepotrebného vonkajšieho trupu, aby sa vytvorili to, čo je známe ako Groats {}}

Ocene s oceľovým strihom sú jednoducho drážky, ktoré boli rozrezané na niekoľko kusov s oceľovými čepeľami . Valcované ovos (staromódny ovos) sa vyrábajú naparovaním drážok na ich zmäkčenie a potom ich sploštené medzi valcami {{}}} {}}} {}} {}} {}} {}} {} {} instant Oat spracovanie; Sú vopred uvarené, sušené a často majú pridané ďalšie prísady pre chuť . počas týchto procesov, základná makromolekulárna štruktúra ovsených komponentov- najmä proteíny, škroby a vlákna- zostáva do značnej miery neporušená .

V ostrom kontraste, výrobahydrolyzovaný ovsený proteínZahŕňa podstatnú transformáciu pôvodnej štruktúry zŕn prostredníctvom sofistikovaného viacstupňového procesu . Produkcia sa zvyčajne začína izoláciou proteínu z ovsa prostredníctvom alkalickej extrakcie, po ktorej nasleduje zrážanie kyselín alebo iné separačné techniky .. ovos .

Definujúci proces pri vytváraní hydrolyzovaného ovseného proteínu je hydrolýza - reakcia, ktorá rozdeľuje proteíny na menšie peptidy a aminokyseliny štiepením peptidových väzieb, ktoré spájajú aminokyseliny spolu . Táto reakcia sa dá dosiahnuť tromi primárnymi metódami:

Enzymatická hydrolýza využíva špecifické enzýmy (proteázy), ktoré katalyzujú lámanie peptidových väzieb . Táto metóda ponúka presnú kontrolu nad stupňom hydrolýzy a zachováva kvalitu výživy aminokyselín {} {}}, zatiaľ čo táto metóda obsahuje silné kyseliny pri zvýšených teplotách na prelomenie peptidových väzieb Kyseliny a zníženie výživovej hodnoty . alkalická hydrolýza využíva silné bázy na štiepenie peptidových väzieb, ale čelí podobným výzvam, ako je kyslá hydrolýza, pokiaľ ide o degradáciu aminokyselín ., po hydrolýze, výsledná zmes, ktorá sa podlieha čistiacim krokom, ako je filtrácia, centrifugácia a potenciálne chromatografia, ktorá sa podlieha. Frakcie . Produkt sa potom koncentruje a suší sa sušením rozprašovaním alebo zmrazením, aby sa vytvoril hydrolyzovaný ovsený proteínový prášok .

Stupeň hydrolýzy - percento produktov peptidových väzieb štiepených počas spracovania - významne ovplyvňuje vlastnosti konečného hydrolyzovaného ovseného proteínu {{}} s nízkym stupňom hydrolýzy (zvyčajne {1-10%) obsahuje väčšinou veľké peptidy a zachovávajú niektoré funkčné vlastnosti podobne ako pôvodné proteíny ako pôvodné proteíny. 10%) obsahuje menšie peptidy a voľné aminokyseliny, ktoré ponúkajú zvýšenú rozpustnosť a stráviteľnosť, ale zmenené funkčné vlastnosti .

Tieto rozdiely v spracovaní výnosov zložiek so zásadne odlišnými molekulárnymi štruktúrami: Pravidelné ovos si udržiava svoju komplexnú makromolekulárnu architektúru, zatiaľ čo hydrolyzovaný ovsený proteín pozostáva prevažne z peptidov a aminokyselín odvodených z OAT proteínov .. metódy .

Výživové profily pravidelného ovsa a hydrolyzovaného ovseného proteínu sa podstatne líšia v dôsledku ich odlišných metód spracovania . Tieto rozdiely majú dôležité dôsledky pre ich príslušné aplikácie vo formuláciách potravín a potenciálnych zdravotných výhod .

Pravidelný ovos prezentuje vyvážený profil makronutrientu, ktorý im priniesol rozpoznávanie ako výživový powerhouse . Typický {{{}} Gram podávanie ovsa suchého ovsa obsahuje približne {10-17% proteín, {{{}% Carbohydrates (vrátane {{4}% beta-glukán), 5-9% lipidov a rôzne mikroživiny . proteínové frakcie v pravidelných ovs Zahŕňa komplexné uhľohydráty (predovšetkým škrob) a rozpustnú vlákninu (najmä beta-glukán), ktorá je spojená s účinkami na zníženie cholesterolu a vylepšená glykemická kontrola . Ovs obsahuje výrazné množstvo vitamínov (najmä vitamínov B) Zinok . Poskytujú tiež rôzne fytochemikálie s antioxidačnými vlastnosťami, ako sú avenantramidy, ktoré sú jedinečné pre ovos .

Naopak,hydrolyzovaný ovsený proteínPredstavuje koncentrovanú proteínovú frakciu, ktorá prešla významnou transformáciou ., zvyčajne obsahuje 80-90% proteín (suchý základ), pozostávajúca prevažne z peptidov a voľných aminokyselín skôr ako intaktné proteíny . {{} {{2} {{2} {{} {{} {{2} {{2} {2} . . . . {{2} obsahuje prevažne obsah s celkovým oostrením v porovnaní s celkovými oaatmi, často menšími ako 5%. Obsah . Podobne sa obsah lipidov zvyčajne zníži na menej ako 1%. aminokyselinový profil hydrolyzovaného ovsého proteínu vo všeobecnosti odráža obsah pôvodných ovsených proteínov, ktorý má relatívne vysoké hladiny kyseliny glutádovej, alanínu {7} {7} Použitý . Ovsový proteín ponúka primeranú rovnováhu istých aminokyselín, hoci obsahuje relatívne nižšie hladiny lyzínu v porovnaní so živočíšnymi proteínmi .

Transformácia z intaktných proteínov na peptidy a aminokyseliny prostredníctvom hydrolýzy poskytuje niekoľko výživových výhod . Po prvé, menšie peptidy sú ľahšie absorbované v tráviacich traktoch v porovnaní s neporušenými proteínmi, ktoré môžu počas hydrolýzy zvýšiť biologickú dodávku, vrátane inaktívnych proteínov, vrátane intenzívnych proteínov, vrátane intenzity, vrátane intenzity, vrátane intenzity, vrátane intenzity, vrátane intenzity, vrátane intenzity, vrátane intenzity v rámci biologickej dostupnosti, vrátane intenzity v rámci biologickej dostupnosti, vrátane intenzívnych proteínov, vrátane intenzívnych proteínov, vrátane intenzity v rámci biologickej dostupnosti v inaktívnych proteínoch. Antioxidant, antihypertenzívne alebo imunomodulačné účinky .

Hydrolyzovaný ovsený proteín sa tiež líši od bežného ovsa vo svojom obsahu mikronutrientu . Extrakčné a čistiace procesy zvyčajne odstraňujú väčšinu minerálov a fytochemikálií prítomných v celom ovse ., niektoré stopové minerály však môžu zostať viazané na peptidy, v závislosti od špecifických podmienok spracovania .}}}}}

Stráviteľnosť potravinových zložiek významne ovplyvňuje ich výživovú hodnotu, biologickú dostupnosť a potenciálne účinky na zdravie . pri porovnaní pravidelného ovsa s hydrolyzovaným ovseným proteínom, značné rozdiely v stráviteľnosti sa objavujú v dôsledku ich odlišných molekulárnych štruktúr a kompozícií .

Pravidelný ovos obsahuje proteín vo svojej natívnej, komplexnej forme, zapuzdrenej v ovsenej matrici popri škroboch, vláknach a iných komponentoch {{{}} Táto komplexná štruktúra ovplyvňuje spôsob, akým ľudský tráviaci systém tieto živiny tieto živiny {{}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} }álny Proteíny . Niekoľko faktorov prispieva k tomuto profilu stráviteľnosti: prítomnosť komplexných uhľohydrátov, najmä beta-glukánskeho vlákna, môže spomaliť proces trávenia vytvorením viskóznych roztokov v tráviacom trakte {.}}}}}, ktoré sa môžu oneskoriť v otvárach Enzýmu, tak takýmto fytom Kyselina, enzýmové inhibítory a fenolové zlúčeniny sa môžu viazať na proteíny alebo inhibovať tráviace enzýmy, znižovanie celkovej stráviteľnosti proteínov {{}} Kompaktná štruktúra pôvodných OAT proteínov s ich terciárnymi a kvartérnymi skladbami predstavuje menej exponovaných peptidových väzieb pre tráviace enzymy k prístupu {{9} {} {} {} {} {} {}

Okrem toho varenie alebo spracovanie pravidelného ovsa ovplyvňuje ich stráviteľnosť . počas spracovania (ako je naparovanie vo výrobe valcovaných ovs Sacharidy, potenciálne zníženie biologickej dostupnosti určitých aminokyselín, najmä lyzínu .

Naopak,hydrolyzovaný ovsený proteíndemonštruje významne zvýšenú stráviteľnosť v porovnaní s neporušenými ovsenými proteínmi . Proces hydrolýzy prednáša proteíny prerušením peptidových väzieb, ktoré by inak bolo potrebné štiepiť pomocou tráviacich enzýmov v gastrointestinálnej trakte {{2} Rozdelenie pred absorpciou . V závislosti od stupňa hydrolýzy môže byť významná časť proteínu priamo absorbovateľná bez toho, aby ďalšie enzymatické pôsobenie . odstraňovali väčšinu anti-nutropických faktorov počas izolácie proteínov z proteínov z fyficového odstraňovania Fyficka prístup .

Ako vedúci dodávateľ hydrolyzovaného ovsených proteínovV Číne LE-Nutra kombinuje tradičné odborné znalosti s špičkovou technológiou na vytvorenie výnimočných rastlinných proteínových ingrediencií . Náš záväzok v oblasti kvality a inovácií nás vytvoril ako dôveryhodný partner pre podniky na celom svete .

S viac ako 10-ročnými skúsenosťami v priemysle prírodných prísad, chápeme technické a komerčné výzvy, ktorým čelia formulátory a značky . Náš responzívny tím úzko spolupracuje s klientmi na vývoji prispôsobených riešení, ktoré sa zaoberajú špecifickými funkčnými, výživovými a senzorickými požiadavkami ., či už vyvíjate protestvá na základe výroby na pečenie s vysokým obsah. Pomôže vám dosiahnuť vaše inovačné ciele .

Viac informácií o našich produktoch alebo na diskusiu o vašich konkrétnych požiadavkách, kontaktujte nás na adreseinfo@lenutra.com.

Referencie:

1. Jodayree, S ., Smith, J . C ., & tsopmo, A {{}} (2012) {. antioxidatívne vlastnosti hydrolyzeda izolátov.
2. Klose, C ., & arendt, e . k . (2012) . proteíny v ovosoch; Ich syntéza a zmeny počas klíčenia: prehľad . Kritické recenzie v oblasti potravín a výživy, 52 (7), 629-639.
3. Guan, x ., yao, h ., chen, z ., shan, l {., & zhang, m . (2007) {{{} {{{{{{{{{ Chémia, 101 (1), 163-170.
4. Ma, c . y . (2004) . Funkčné vlastnosti ovseného proteínu modifikovaného enzymatickou hydrolýzou {{}}} Journal of Food Science, 69 (8), C {{}} C {}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
5. Konak, ü . ̇ ., ercili-cura, d ., sibakov, j {{}}, sontag-strohm, t {{}}}, m ., & lOponen, j {8} (2014) . co 2- Outované ovos: Fyzikálne a výživové vlastnosti . Food Chemistry, 165, {1-8.