Ako sa používa hydrolyzovaný hrachový bielkoviny v potravinách a doplnkoch výživy?

Hydrolyzovaný hrachový proteínsa objavil ako všestranná a populárna zložka na trhu s potravinárskym priemyslom aj na trhu s doplnkami výživy. Tento rastlinný proteínový zdroj, odvodený od žltého hrášku (Pisum sativum), ponúka početné výhody a aplikácie v rôznych odvetviach.

1. Alternatívy mäsa

Jedna z najvýznamnejších aplikáciíhydrolyzovaný hrachový proteínje vo výrobe rastlinných alternatív mäsa. Keďže spotrebitelia čoraz viac hľadajú vegetariánske a vegánske možnosti, výrobcovia potravín sa obracajú na bielkoviny hrachu, aby vytvorili výrobky, ktoré napodobňujú textúru a obsah bielkovín mäsa. Hráchový proteín je v tejto súvislosti obzvlášť užitočný, pretože sa dá ľahko formovať a tvarovať tak, aby sa podobal rôznym mäsovým výrobkom.

Príklady alternatív mäsa s použitím hydrolyzovaného hráškového bielkoviny zahŕňajú:

1. Rastlinné hamburgery
2. Vegánske klobásy
3. Mäsové guľky bez mäsa
4. Vegetariánske kuracie nugety

2. Dairy alternatívy

Trh s mliečnymi výrobkami tiež zaznamenal prudký nárast výrobkov využívajúcich hydrolyzovaný hrachový bielkoviny. Keďže viac spotrebiteľov sa rozhodne pre rastlinné mlieko a mliečne výrobky, buď kvôli intolerancii laktózy, environmentálnym obavám alebo osobným preferenciám, PEA Protein sa stal populárnou voľbou pre výrobcov. Jeho neutrálna chuť a krémová textúra z nej robí vynikajúcu základňu pre rôzne výrobky bez mlieka, vrátane:

1. Rastlinné mlieko
2. Vegánsky jogurt
3. Syr bez mlieka
4. Bez mliečnych zmrzlín

3. Pečivo a občerstvenie

Hydrolyzovaný hrachový proteín sa čoraz viac začleňuje do pečiva a občerstvenia, aby sa zvýšil obsah ich bielkovín a zlepšil textúru. Vďaka svojej schopnosti udržať vlhkosť a poskytovanie štruktúry je obzvlášť užitočná pri pečení bez lepku. Niektoré bežné aplikácie zahŕňajú:

1. Bielkovina
2. Chlieb a rolky s vysokým obsahom bielkovín
3. Sušienky a hranolky obohatené o proteínoch
4. Proteínové sušienky a muffiny

4. Nápoje

Odvetvie nápojov tiež zistilo množstvo aplikácií pre hydrolyzované hrachové bielkoviny. Vďaka svojej vysokej rozpustnosti a neutrálnej chuti z neho robí ideálny doplnok k rôznym nápojom, najmä tých, ktoré sa uvádzajú na trh ako zdravotné alebo fitnes nápoje. Príklady zahŕňajú:

• Bielkoviny a smoothies
• Športové nápoje
• Náhrady na náhradu jedla
• Rastlinná bielkovina

1. Proteínové prášky

Možno najbežnejšie využívaniehydrolyzovaný hrachový proteín V potravinových doplnkoch je v bielkovinových práškoch. Tieto prášky sú populárne medzi športovcami, nadšencami fitness a spotrebiteľmi zameranými na zdravie, ktorí sa snažia zvýšiť príjem bielkovín. Prášky s bielkovinami PEA ponúkajú niekoľko výhod:

1. Vysoký obsah proteínov (zvyčajne 80-85% proteín podľa hmotnosti)
2. Kompletný aminokyselinový profil
3. Ľahká stráviteľnosť
4. Alergény priateľské (bez bežných alergénov ako mliečne výrobky, sój a lepok)

2. Výrobky výmeny jedla

Hydrolyzovaný hrachový bielkovina sa často používa v produktoch na výmenu jedla vďaka svojmu výživovému profilu a vlastnostiam podporujúcim satingom. Tieto výrobky sú navrhnuté tak, aby poskytovali vyváženú zmes makronutrientov a mikroživín vo vhodnom formáte, často ako prášok, ktorý sa má zmiešať s vodou alebo rastlinným mliekom.

3. Doplnky športovej výživy

Odvetvie športovej výživy prijali hydrolyzované hrachové bielkoviny ako alternatívu k tradičným živočíšnym bielkovinám. Používa sa v rôznych výrobkoch zameraných na podporu rastu svalov, regenerácie a celkového atletického výkonu vrátane:

1. Predbežné prípravy
2. Požičiavanie na zotavovanie nápojov
3. Aminokyselinové zmesi
4. Proteínové tyče pre športovcov

4. Produkty na správu hmotnosti

Vďaka svojej schopnosti podporovať saturáciu a podporovať chudú svalovú hmotu je hydrolyzovaný hrachový bielkovina často zahrnutý do doplnkov na riadenie hmotnosti. Tieto výrobky môžu byť navrhnuté tak, aby podporovali chudnutie, zachovanie svalov počas obmedzenia kalórií alebo celkové zlepšenie zloženia tela.

1. Nutričný profil

Hydrolyzovaný hrachový proteín sa môže pochváliť pôsobivým výživovým profilom, vďaka čomu je atraktívny pre výrobcov aj spotrebiteľov:

1. Vysoký obsah bielkovín
2. Kompletný aminokyselinový profil vrátane všetkých deviatich esenciálnych aminokyselín
3. Bohaté na aminokyseliny rozvetveného reťazca (BCAA), najmä leucín, ktorý je rozhodujúci pre syntézu svalových proteínov
4. Nízky obsah tuku a uhľohydrátov
5. Dobrý zdroj železa

2. Alergén priateľské

Keď sa potravinové alergie a intolerancie stávajú častejšie, zvýšil sa dopyt po výrobkoch vhodných pre alergény.Hydrolyzovaný hrachový proteínje prirodzene bez bežných alergénov, ako sú mliečne výrobky, sója, lepok a orechy, čo z nej robí všestrannú možnosť pre výrobcov, ktorí chcú vytvárať výrobky vhodné pre širokú škálu spotrebiteľov.

3. Udržateľnosť

Hrách sa považuje za udržateľnejší zdroj bielkovín v porovnaní s proteínmi na báze zvierat. Vyžadujú menej vody a pôdy a ich pestovanie môže prispieť k zdraviu pôdy prostredníctvom fixácie dusíka. To je v súlade s rastúcim spotrebiteľským dopytom po jedle šetrných k životnému prostrediu.

4. Funkčnosť

Hydrolyzovaný hrachový proteín ponúka vynikajúce funkčné vlastnosti, vďaka ktorým je hodnotný v potravinárskych formuláciách:

1. Vysoká rozpustnosť
2. Dobré emulgifikácie vlastností
3. Schopnosť zlepšiť textúru a ústa
4. Neutrálna chuť, ktorá neprekonáva ďalšie príchute

5. Čisté odvolanie na štítok

Keďže spotrebitelia čoraz viac hľadajú produkty „čisté štítky“ s jednoduchými, rozpoznateľnými zložkami, hydrolyzovaný hrachový bielkovina sa dobre hodí do tohto trendu. Je vnímaná ako prírodná, minimálne spracovaná zložka, ktorá oslovuje spotrebiteľov zameraných na zdravie.

6. Stráviteľnosť

Proces hydrolýzy rozdeľuje proteín na menšie peptidy, čo potenciálne zlepšuje stráviteľnosť a absorpciu. To môže byť obzvlášť prospešné pre jednotlivcov s tráviacimi citlivosťami alebo pre tých, ktorí chcú maximalizovať výživové výhody ich príjmu bielkovín.

Ste na trhu pre špičkovúhydrolyzovaný hrachový proteín? Le-Nutra je tu, aby som bol vaším ideálnym partnerom. S viac ako 14 rokmi hlboko zakorenenými v priemysle prírodných ingrediencií sme nazhromaždili desaťročia odborných znalostí, neustále sme rozvíjali dôveryhodné a inovatívne riešenia. Náš hrachový proteín je neuveriteľne univerzálny. Je to hviezdna prísada v oblasti zdravia a výrobkov starostlivosti o pleť, ako sú krémy na tvár, séra, pleťové vody a očné krémy, kde prispieva k výhodám výživy pokožky. V lekárskej oblasti má veľký potenciál pre rôzne aplikácie. A v potravinárskom priemysle je to menič hier pre výrobky, ako sú klobásy, placky a rekonštituované steaky. Ak túžite preskúmať možnosti nášho hydrolyzovaného hrachu, oslovte násinfo@lenutra.com. Spolupracujme a vytvoríme spolu niečo pozoruhodné.

Referencie:

1. Boukid, F., a kol. (2021). Analógy mäsa na rastlinnej báze: od výklenku po hlavný prúd. European Food Research and Technology, 247 (2), 297-308.
2. Sethi, S., a kol. (2016). Alternatívy mlieka založeného na rastlinnom mlieku Rozvíjajúci sa segment funkčných nápojov: prehľad. Journal of Food Science and Technology, 53 (9), 3408-3423.
3. Banaszek, A., a kol. (2019). Účinky srvátky vs. proteínu PEA na fyzické úpravy po 8- týždňoch funkčného tréningu s vysokou intenzitou (HIFT): pilotná štúdia. Sports, 7 (1), 12.
4. Babault, N., a kol. (2015). PEA proteíny Perorálne suplementácia podporuje zvýšenie hrúbky svalov počas tréningu rezistencie: dvojito zaslepená, randomizovaná, placebom kontrolovaná klinická štúdia oproti srvátkovým proteínom. Journal of International Society of Sports Nutrition, 12 (1), 3.
5. Rigamonti, E., a kol. (2020). PEA Proteins for Food Applications: Recenzia. Trendy v oblasti potravín a technológie, 99, 88-99.