Hydrolyzovaný hrachový proteín verzus proteín PEA

Vo svete rastlinných bielkovín sa bielkoviny PEA objavili ako populárna voľba pre spotrebiteľov aj výrobcov. Medzi pravidelnými hrachovými bielkovinami a jeho hydrolyzovaným náprotivkom však často existuje zámena. Cieľom tohto článku je objasniť rozdiely medzihydrolyzovaný hrachový proteína pravidelné hrachové bielkoviny, skúmanie ich výrobných procesov, molekulárnych štruktúr a funkcií.

Cesta z pokorného hrachu k silnému doplnku bielkovín zahŕňa niekoľko krokov, ale procesy pravidelných bielkovín hrachu a hydrolyzovaného hráškového proteínu sa líšia v rozhodujúcom bode. Pre obidva typy sa proces začína žltým rozdeleným hráškom, ktorý sa čistí, frézuje na múku a zmiešaný s vodou, aby sa vytvorila suspenzia. Táto kaša prechádza separačným procesom na izoláciu proteínu od vlákniny a škrobu. Výsledný roztok bohatý na proteín sa potom filtruje a vysuší za vytvorenie prášku.

Tu sa líšia procesy:

Pravidelný hrachový proteín: Po sušení je proteínový prášok pripravený na balenie a distribúciu. Molekuly proteínov zostávajú nedotknuté a zachovávajú si pôvodnú veľkosť a štruktúru.

Hydrolyzovaný hrachový proteín: Po počiatočnom procese sušenia prechádza proteín hydrolýzu. Tento ďalší krok zahŕňa rozdelenie proteínových molekúl na menšie peptidy pomocou enzýmov alebo kyselín. Výsledný hydrolyzovaný proteín sa potom opäť suší za vytvorenie prášku. Proces hydrolýzy je to, čo oddeľuje hydrolyzovaný hrachový proteín od seba, čo mu dáva jedinečné vlastnosti, ktoré ovplyvňujú jeho molekulárnu štruktúru a funkčnosť.

Molekulárna štruktúra proteínov hrá rozhodujúcu úlohu pri určovaní ich vlastností a toho, ako interagujú s inými látkami. Kľúčový rozdiel medzi pravidelným ahydrolyzované hrachové proteínyleží vo veľkosti svojich molekúl.

Pravidelný hrachový proteín: Molekuly proteínov v pravidelnom hrachovom proteíne zostávajú neporušené a sú relatívne veľké. Tieto kompletné proteíny obsahujú dlhé reťazce aminokyselín zložených do komplexných trojrozmerných štruktúr.

Hydrolyzovaný hrachový proteín: Prostredníctvom procesu hydrolýzy sa veľké proteínové molekuly rozkladajú na menšie peptidy. Tieto peptidy sú kratšie reťazce aminokyselín, čo vedie k nižšej molekulovej hmotnosti v porovnaní s pravidelným proteínom PEA.

Tento rozdiel v molekulárnej veľkosti má významné dôsledky na to, ako sa tieto proteíny správajú v rôznych aplikáciách. Menšie peptidy v hydrolyzovanom hrachovom proteíne sú často ľahšie absorbované telom a majú rôzne funkčné vlastnosti v porovnaní s ich väčšími náprotivkami.

Odlišné molekulárne štruktúry pravidelných a hydrolyzovaných proteínov hrachu vedú k rozdielom v ich funkčnosti a aplikáciách v rôznych odvetviach.

Pravidelný hrachový proteín:

• Výživové doplnky: bežne používané v proteínových práškoch a výmene jedla kvôli kompletnému profilu aminokyselín.
• Potravinový priemysel: Poskytuje textúru a opevnenie bielkovín v výrobkoch, ako je rastlinné mäso, pečivo a alternatívy mlieka.
• Športová výživa: Populárna medzi športovcami pre regeneráciu a rast svalov.

Hydrolyzovaný hrachový proteín:

• Zvýšená absorpcia: Menšie peptidy sú telom ľahšie absorbované, čo ich robí prospešným pre zotavenie po tréningu a v lekárskych výživových výrobkoch.
• Znížená alergénnosť: Rozklad proteínov môže potenciálne znížiť alergénne vlastnosti, vďaka čomu je vhodné pre jednotlivcov s citlivosťou.
• Kozmetika a starostlivosť o pleť: Pôsobí ako prírodné zvládnutie a kondicionačné činidlo vo výrobkoch starostlivosti o vlasy a pleť.
• Funkčné potraviny: zlepšuje rozpustnosť a stabilitu v tekutých formuláciách, vďaka čomu je ideálny pre čisté bielkovinové nápoje a opevnené nápoje.
• Lekárske aplikácie: Používajú sa v špecializovaných výživových vzorcoch pre pacientov s tráviacimi problémami alebo s tými, ktorí si vyžadujú ľahko absorbovateľné živiny.

Obe formy bielkovín hrachu ponúkajú vynikajúce profily výživy, ktoré sú bohaté na esenciálne aminokyseliny a ponúkajú udržateľnú rastlinnú alternatívu k živočíšnym bielkovinám. Menšie peptidy hydrolyzovanej verzie však poskytujú ďalšie výhody, pokiaľ ide o absorpciu a funkčnosť v určitých aplikáciách. Je potrebné poznamenať, že zatiaľ čo hydrolyzovaný hrachový proteín ponúka tieto výhody, môže mať horkú chuť v porovnaní s pravidelnými hrachovými bielkovinami v dôsledku expozície aminokyselín s horkou chuťou počas hydrolýzy. Výrobcovia to často potrebujú riešiť pomocou techník maskovania chuti v konečných výrobkoch.

Výber medzi pravidelným a hydrolyzovaným proteínom hrachu v konečnom dôsledku závisí od špecifickej aplikácie a požadovaného výsledku. Pravidelný hrachový bielkovín zostáva vynikajúcou voľbou pre všeobecnú výživu a mnoho potravinových aplikácií, zatiaľ čo hydrolyzovaný hrachový bielkoviny svieti v scenároch, kde sa vyžaduje rýchla absorpcia, znížená alergénnosť alebo špecifické funkčné vlastnosti. Ako sa vyvíja výskum a výrobné techniky sa vyvíjajú, obe formy bielkovín hrachu pravdepodobne budú zohrávať čoraz dôležitejšiu úlohu v oblasti výživy, potravinových technológií a rôznych ďalších odvetví. Pochopenie rozdielov medzi týmito dvoma formami hrachových bielkovín umožňuje informovanejšie rozhodnutia pri vývoji produktov a výberom osobnej výživy.

Ste na trhu pre špičkovúhydrolyzovaný hrachový proteín? Le-Nutra je tu, aby som bol vaším ideálnym partnerom. S viac ako 14 rokmi hlboko zakorenenými v priemysle prírodných ingrediencií sme nazhromaždili desaťročia odborných znalostí, neustále sme rozvíjali dôveryhodné a inovatívne riešenia. Náš hydrolyzovaný hrachový proteín je neuveriteľne univerzálny. Je to hviezdna prísada v oblasti zdravia a výrobkov starostlivosti o pleť, ako sú krémy na tvár, séra, pleťové vody a očné krémy, kde prispieva k výhodám výživy pokožky. V lekárskej oblasti má veľký potenciál pre rôzne aplikácie. A v potravinárskom priemysle je to menič hier pre výrobky, ako sú klobásy, placky a rekonštituované steaky.

Ak túžite preskúmať možnosti nášho hydrolyzovaného hrachu, oslovte násinfo@lenutra.com. Spolupracujme a vytvoríme spolu niečo pozoruhodné.

Referencie:

1. Owusu-Apenten, RK (2002). Analýza potravinových bielkovín: kvantitatívne účinky na spracovanie. CRC Press.
2. Pownall, TL, Udenigwe, CC a Aluko, RE (2010). Zloženie aminokyselín a antioxidačné vlastnosti enzymatických proteínových hydrolyzátových frakcií (Pisum sativum L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58 (8), 4712-4718.
3. Barac, M., Cabrilo, S., Pesic, M., Stanojevic, S., Zilic, S., Macej, O., & Ristic, N. (2010). Profil a funkčné vlastnosti semien proteínov zo šiestich hrachových (pisum sativum) genotypov. International Journal of Molecular Sciences, 11 (12), 4973-4990.
4. Clemente, A. (2000). Enzymatické proteínové hydrolyzáty v ľudskej výžive. Trendy v oblasti potravín a technológie, 11 (7), 254-262.
5. Babault, N., Païzis, C., Deley, G., Guérin-Peremaux, L., Saniz, MH, Lefranc-Millot, C., & Allaert, FA (2015). PEA proteíny Perorálne suplementácia podporuje zvýšenie hrúbky svalov počas tréningu rezistencie: dvojito zaslepená, randomizovaná, placebom kontrolovaná klinická štúdia oproti srvátkovým proteínom. Journal of International Society of Sports Nutrition, 12 (1), 3.