Hydrolyzovaný proteín quinoa prechádza dvoj{0}}dezodorizáciou

Hydrolyzovaný proteín quinoa(HQP) získava veľký záujem o potravinársky, kozmetický a farmaceutický priemysel, pretože je veľmi výživný, má užitočné vlastnosti a pochádza z rastlín. Proces hydrolýzy však často vytvára nepríjemný zápach, najmä kvôli prchavým organickým zlúčeninám (VOC), ako sú aldehydy, ketóny a chemikálie-obsahujúce síru. To obmedzuje jeho použitie. Tento článok hovorí o dvojkrokovej deodorizačnej metóde pre HQP, ktorá využíva fyzickú adsorpciu aj enzymatickú úpravu, aby sa zbavila zápachu bez ovplyvnenia schopnosti proteínu vykonávať svoju prácu. Nedávne výsledky štúdie podporujú diskusiu o-mechanizme dvojkrokového procesu, parametroch optimalizácie a vplyvoch aplikácie. Táto metóda je užitočným spôsobom na zlepšenie senzorickej kvality HQP, vďaka čomu bude užitočnejšia v priemysle.

Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) je pseudocereálie bohaté na bielkoviny (12 – 22 % sušiny), s vyváženým aminokyselinovým profilom vrátane esenciálnych aminokyselín, ako je lyzín, ktorý je typicky deficitný v obilných zrnách (Repo{3}}Carrasco et al., 2003). Hydrolýzou proteínu quinoa pomocou enzýmov (napr. alkaláza, papaín) alebo úpravou kyselinou/zásadou vznikáhydrolyzovaný proteín quinoaso zlepšenou rozpustnosťou, stráviteľnosťou a bioaktivitou, vďaka čomu je sľubnou zložkou funkčných potravín a produktov osobnej starostlivosti (Miranda et al., 2021).

 

Napriek týmto výhodám HQP často vytvára-zápachy počas hydrolýzy. Tieto pachy vznikajú rozkladom lipidov a aminokyselín: oxidáciou lipidov vznikajú aldehydy (napr. hexanal, nonanal) s trávnatými alebo mastnými tónmi, zatiaľ čo degradáciou aminokyselín vznikajú zlúčeniny síry (napr. metántiol) a amíny s hnilým alebo rybím zápachom (Gao et al., 2022). Takéto pachy znižujú-akceptáciu zo strany spotrebiteľov a bránia trhovému potenciálu hydrolyzovaného proteínu quinoa. Tradičné metódy deodorizácie, ako je tepelné spracovanie alebo extrakcia rozpúšťadlom, môžu ohroziť štruktúru a funkčnosť proteínu, čo si vyžaduje cielenejší prístup.

Dvoj{0}}krokový proces dezodorácie je navrhnutý tak, aby riešil prchavé aj polo{1}}prchavé-zlúčeniny zápachu prostredníctvom postupných fyzikálnych a biologických úprav, čím sa zaisťuje vysoká účinnosť dezodorácie s minimálnym vplyvom na vlastnosti bielkovín.

Prvý krok: Fyzikálna adsorpcia s použitím modifikovaných adsorbentov

Prvý krok využíva modifikované adsorbenty na odstránenie primárnych prchavých-pachov. Aktívne uhlie (AC) a -cyklodextrín (-CD) sa bežne používajú kvôli ich poréznej štruktúre a hydrofóbnym dutinám, ktoré zachytávajú VOC prostredníctvom van der Waalsových síl a tvorby inklúznych komplexov (Li et al., 2020). Parametre optimalizácie zahŕňajú dávku adsorbentu, teplotu a čas kontaktu. Výskum naznačuje, že 2 % (w/v) AC v kombinácii s 1,5 % (w/v) -CD, aplikované pri 30 stupňoch počas 60 minút, dosahuje 65 – 70 % zníženie aldehydov a zlúčenín síry v HQP (Zhang et al., 2023). Modifikácia AC pomocou chitosanu zvyšuje jeho hydrofilitu, bráni -špecifickej väzbe s hydrofilnými peptidmi a zachovávahydrolyzovaný proteín quinoa(Wang a Liu, 2022). Tento krok účinne odstraňuje nízkomolekulové prchavé organické zlúčeniny, ale má obmedzený účinok na poloprchavé zlúčeniny a pachové prekurzory, čo si vyžaduje druhé ošetrenie.

Druhý krok: Enzymatické ošetrenie degradácie prekurzorov zápachu

Druhý krok využíva enzýmy na degradáciu zvyškových prekurzorov zápachu a polo{0}}prchavých zlúčenín. Lipoxygenáza (LOX) a cysteíndesulfhydráza (CD) sú vybrané pre svoju špecifickosť: LOX katalyzuje rozklad lipidových hydroperoxidov (prekurzory zápachu), zatiaľ čo CD premieňa aminokyseliny obsahujúce síru (napr. cysteín) na -nezápachové produkty (Huang et al., 2021). Optimálne podmienky na enzymatickú liečbu sú pH 6,5 – 7,0, 40 stupňov a 0,1 % (w/v) dávka enzýmu (LOX:CD=3:1) počas 45 minút. Výsledkom je ďalšie 25–30 % zníženie celkových VOC so špecifickým zameraním na hexanal a metántiol (Zhang et al., 2023). Enzymatické ošetrenie sa vyhýba drsným podmienkam, zachováva distribúciu molekulovej hmotnosti hydrolyzovaného proteínu quinoa a bioaktívne peptidy (napr. antioxidačné peptidy s hodnotami IC50<5 mg/mL).

Dvoj{0}}krokový proces synergicky odstraňuje-zápachy prostredníctvom komplementárnych mechanizmov: fyzikálna adsorpcia sa zameriava na existujúce prchavé organické zlúčeniny, zatiaľ čo enzymatická úprava odstraňuje prekurzory, aby sa zabránilo pretváraniu zápachu. Analýza pomocou plynovej chromatografie-hmotnostnej spektrometrie (GC-MS) ukazuje, že celkový obsah VOC v HQP po dvojkrokovom procese klesá z 876 ug/kg na 124 ug/kg, pričom kľúčové odoranty (hexanal, metántiol) sú znížené o 92 %, resp. Senzorické hodnotenie vyškoleným panelom (n{13}}) potvrdzuje významné zníženie intenzity{14}zápachu (p<0.05), with HQP scoring 7.8/10 for overall acceptability, compared to 3.2/10 for untreated hydrolyzed quinoa protein (9-point hedonic scale). Functional properties, including solubility (92% vs. 90% untreated) and emulsifying activity index (38 m²/g vs. 37 m²/g untreated), remain largely unchanged, indicating minimal protein denaturation (Miranda et al., 2021).

Dvoj{0}}deodorizovaný HQP bol úspešne aplikovaný v rastlinných-nápojoch, dojčenskej výžive a pleťových sérach. V prototype rastlinného- mlieka HQP (5 % w/v) preukázalo zlepšenú senzorickú akceptáciu, pričom 82 % spotrebiteľov ho uprednostňuje pred neupravenými hydrolyzovanými proteínovými prípravkami z quinoy (Li et al., 2023). V kozmetike deodorizovaný HQP zvýšil hydratáciu pokožky (35 % zvýšenie zníženia transepidermálnej straty vody) bez toho, aby spôsobil podráždenie, čo sa pripisuje zachovanej peptidovej aktivite (Zhao et al., 2022).

Z priemyselného hľadiska je tento proces škálovateľný a nákladovo -efektívny: modifikované adsorbenty možno regenerovať a enzýmy sú ľahko dostupné v priemyselnom meradle. Hodnotenie životného cyklu naznačuje o 20 % nižší dopad na životné prostredie v porovnaní s dezodorizáciou založenou na rozpúšťadle-, čo je v súlade s trendmi udržateľnej výroby (Chen et al., 2023).

Objavte silu Quinoa Peptide s Le-Nutra, vaším dôveryhodným partnerom vo vysokej-kvalitehydrolyzovaný proteín quinoa riešenia.

Prečo si vybrať Le-Nutra?

• Prispôsobené riešenia: Prispôsobujeme naše produkty vašim špecifickým požiadavkám a zaisťujeme, že dokonale zapadnú do vašich receptúr.

• Vysoké-štandardy kvality: Náš peptid quinoa si zachováva svoje nutričné ​​a funkčné vlastnosti, vďaka čomu je spoľahlivou voľbou pre vaše-hodnotné aplikácie.

• Budúcnosť-Pripravené: Náš prebiehajúci výskum sa zameriava na optimalizáciu imobilizácie enzýmov pre opätovnú použiteľnosť a skúmanie synergií s inými dezodorizačnými technikami (napr. ultrazvukom-asistovaná adsorpcia) na ďalšie zvýšenie účinnosti.

•  

Ste pripravení pozdvihnúť svoje produkty pomocou quinoa peptidu?

Pre viac informácií alebo zadanie objednávky nás prosím kontaktujte nainfo@lenutra.com. Nechajte Le-Nutra, aby vám pomohla naplno využiť potenciál peptidu quinoa vo vašich produktoch.

Referencie:

• Chen, L., Wang, Y., & Zhao, J. (2023). Hodnotenie životného cyklu deodorizačných procesov pre rastlinné-bielkovinové hydrolyzáty.Journal of Cleaner Production, 392, 136312.
• Gao, H., a kol. (2022). Prchavé organické zlúčeniny v hydrolyzovanom proteíne quinoa: Identifikácia a korelácia s nepríjemným-zápachom.Chémia potravín, 382, 132345.
• Huang, X. a kol. (2021). Enzymatická degradácia prekurzorov zápachu-obsahujúcich síru v proteínových hydrolyzátoch.Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69(12), 3621–3629.
• Li, S., a kol. (2020). Adsorpcia prchavých-zápachov v hydrolyzátoch rastlinných bielkovín pomocou -cyklodextrínových kompozitov.Potravinové hydrokoloidy, 107, 105987.
• Li, M. a kol. (2023). Senzorické a funkčné hodnotenie deodorizovaného hydrolyzovaného proteínu quinoa v rastlinných-nápojoch.Rastlinné potraviny pre ľudskú výživu, 78(2), 215–223.