Je hydrolyzovaný sójový proteín rovnaký ako MSG?

Vo svete potravinových prísad a zosilňovačov príchutí,hydrolyzovaný sójový proteín(HSP) a glutamát monosodného (MSG) sa často spomínajú v rovnakom dychu. To viedlo k zmätku medzi spotrebiteľmi o tom, či sú tieto dve látky v podstate to isté.

Aby sme pochopili vzťah medzi hydrolyzovaným sójovým proteínom a MSG, je rozhodujúce najprv presne definovať tieto pojmy.

 

Hydrolyzovaný sójový proteín(HSP): Toto je produkt odvodený zo sójových bôbov prostredníctvom procesu nazývanej hydrolýza. Počas tohto procesu sa sójové proteíny rozdelia na svoje konštitučné aminokyseliny tým, že ich vystavujú enzýmom, kyselinám alebo alkalisom. Výsledný produkt je zmesou aminokyselín, peptidov a soli, ktorá sa používa ako zosilňovač chuti v rôznych potravinárskych výrobkoch (Singh et al., 2008).

 

Monosodný glutamát (MSG): MSG je sodná soľ kyseliny glutámovej, jednou z najhojnejších prirodzene sa vyskytujúcich nepodstatných aminokyselín. Všeobecne sa používa ako zosilňovač chuti v potravinárskom priemysle na poskytnutie pikantnej chuti, ktorá sa často opisuje ako „umami“ (Jinap & Hajeb, 2010).

 

Aj keď sa tieto definície môžu na prvý pohľad zdať podobné, je dôležité si uvedomiť, že HSP a MSG nie sú rovnakými látkami. HSP je komplexná zmes zlúčenín odvodených od sóje, zatiaľ čo MSG je špecifická zlúčenina s definovanou chemickou štruktúrou.

Vzťah medzi hydrolyzovanými sójovými proteínmi a MSG je podrobnejší, ako si mnohí ľudia uvedomujú. Aj keď nie sú rovnakou látkou, medzi nimi existuje významné spojenie. Keď sójový proteín prechádza hydrolýzou, jednou z aminokyselín uvoľňovaných v podstatných množstvách je kyselina glutámová. Je to rovnaká aminokyselina, ktorá v kombinácii s sodíkmi tvorí MSG. V skutočnosti hydrolyzovaný sójový proteín zvyčajne obsahuje približne 10-30% kyseliny glutámovej hmotnosti (Geiger & Konkel, 2012). Tento vysoký obsah kyseliny glutámovej je dôvod, prečo sa hydrolyzovaný sójový bielkovina často používa ako zosilňovač príchuť. Pri pridávaní do potravín poskytuje podobnú chuť Umami, o ktorej je MSG známa. Je však dôležité poznamenať, že kyselina glutámová v HSP nie je vo voľnej forme (ako je v MSG), ale je viazaná na iné aminokyseliny v peptidových reťazcoch.

Je potrebné poznamenať, že kyselina glutámová nie je jedinečná pre sóju alebo MSG. Je prirodzene prítomná v mnohých potravinách, vrátane paradajok, syra a húb. Ľudské telo tiež produkuje kyselinu glutámovú, pretože je nevyhnutné pre rôzne metabolické funkcie.

Kontroverzia obklopujúca HSP aj MSG pramení z hlásených nežiaducich reakcií u niektorých jedincov. Môže to zahŕňať bolesti hlavy, nevoľnosť a ďalšie príznaky súhrnne známe ako „syndróm čínskej reštaurácie“. Vedecké dôkazy o týchto účinkoch však zostávajú nepresvedčivé a obidve látky sú vo všeobecnosti uznávané regulačné orgány potravín, ak sa používajú v primeraných množstvách (Zanfirescu et al., 2019).

Vzhľadom na potenciálne obavy, ktoré majú niektorí spotrebitelia týkajúce sa HSP a MSG, je nevyhnutné pochopiť, ako sú tieto látky označené na potravinových výrobkoch. Tieto znalosti umožňujú spotrebiteľom robiť informované rozhodnutia o svojich výbere potravín.

V Spojených štátoch vyžaduje Úrad pre potraviny a liečivá (FDA), aby sa hydrolyzovaný sójový bielkovina jasne označil pri obalení potravín. Môže sa objaviť pod rôznymi menami vrátane:

• Hydrolyzovaný sójový proteín
• Hydrolyzovaný rastlinný proteín (HVP) zo sóje
• Izolovať sójový proteín
• Koncentrát sójového proteínu

Je dôležité si uvedomiť, že „hydrolyzovaný rastlinný bielkovina“ je možné odvodiť zo zdrojov iných ako sóje, ako je kukurica alebo pšenica. Ak je zdroj sójou, mal by byť špecifikovaný kvôli tomu, že sója je bežným alergénom (FDA, 2022).

Na druhej strane musí byť MSG označený ako „glutamát monosodného“, ak sa pridá do potravinového produktu. Ak sa však glutamáty vyskytujú prirodzene v zložkách, ako sú hydrolyzované proteíny alebo autolyzované kvasinky, nemusia byť označené ako MSG (FDA, 2022). Toto rozlíšenie značenia môže niekedy viesť k zmätku. Produkt môže byť označený za „bez pridaného msg“, ale stále obsahujehydrolyzovaný sójový proteínalebo iné zložky, ktoré prirodzene obsahujú vysoké hladiny glutamátov. Pre jednotlivcov, ktorí sa snažia úplne vyhnúť glutamátom, je potrebné pozerať sa za hranice „MSG“ na štítku a byť si vedomý iných potenciálnych zdrojov.

Je tiež potrebné poznamenať, že v niektorých krajinách sa nariadenia môžu líšiť. Napríklad v Európskej únii musí byť MSG označená ako „Enhancer E621“ (EFSA, 2017). Pre tých, ktorí majú sójovú alergiu, je nevyhnutné byť ostražitý v oblasti čítania štítkov, pretože hydrolyzovaný sójový bielkovín môže byť prítomný v širokej škále spracovaných potravín vrátane polievok, omáčok, mäsa a náhrady vegetariánskeho mäsa.

V posledných rokoch sa vyskytol trend na výrobky „Clean Label“, pričom mnohí výrobcovia sa sťahovali od ingrediencií ako HSP a MSG v reakcii na dopyt spotrebiteľov po viacerých prírodných produktoch. Tieto prísady však zostávajú široko používané v potravinárskom priemysle kvôli ich účinnosti ako vylepšenia chutí a ich nákladovej efektívnosti (Asioli et al., 2017).

Pochopenie povahy peptidu sóje a jeho vzťah k MSG je rozhodujúce pre informované výrezy stravovania. Zatiaľ čo HSP a MSG nie sú identické, zdieľajú spojenie prostredníctvom obsahu kyseliny glutámovej a ich použitia ako zosilňovače chuti. Obe látky boli predmetom kontroverzie, napriek tomu sa naďalej používajú v potravinárskom priemysle a pri použití ich primerane považujú za bezpečné.

Ako spotrebiteľ je kľúčom uvedomiť si, ako sú tieto látky označené, a robiť rozhodnutia, ktoré sú v súlade s vašimi osobnými zdravotnými cieľmi a preferenciami stravovania. Vždy si prečítajte štítky potravín opatrne, a ak máte obavy z týchto alebo iných potravinových prísad, poraďte sa s odborníkom v oblasti zdravotníctva alebo registrovaným dietológom.

Objavte silu prémiovej výživy s Le-Nutra'shydrolyzovaný sójový proteínový prášok! Náš produkt poskytuje neprekonateľnú čistotu a výkon. Podporované certifikáciami COA, TDS, alergén, non-GMO, Kosher, ISO9001 zabezpečujeme najvyššiu kvalitu a bezpečnostné normy. Pohodlne zabalené vo vákuových hliníkových fóliových vreckách alebo 20 kg vrecká s kraft s dvojvrstvami poly tašiek na potraviny, tiež ponúkame prispôsobené množstvá, ktoré vyhovujú vašim špecifickým potrebám. Kontaktujte nás nainfo@lenutra.comA zažite rozdiel Le-Nutra!

Referencie:

1. Singh, P., Kumar, R., Sabapathy, SN a Bawa, AS (2008). Funkčné a jedlé použitie sójových proteínových produktov. Komplexné recenzie v oblasti potravín a bezpečnosti potravín, 7 (1), 14-28.
2. Jinap, S., & Hajeb, P. (2010). Glutamát. Jeho aplikácie v oblasti potravín a príspevok k zdraviu. Appetit, 55 (1), 1-10.
3. Geiger, E., & Konkel, L. (2012). Skrytá zložka: hydrolyzovaný rastlinný proteín. Perspektívy životného prostredia, 120 (1), A20.
4. Fernstrom, JD (2018). Glutamát monosodného v strave nezvyšuje koncentrácie glutamátu mozgu ani nenarúša funkcie mozgu. Annaly výživy a metabolizmu, 73 (Suppl 5), 43-52.
5. Zanfirescu, A., Ungurianu, A., Tsatsakis, Am, Nitulescu, GM, Margina, D., Engin, AB, ... & Margina, D. (2019). Preskúmanie údajných zdravotných rizík glutamátu monosodného. Komplexné recenzie v oblasti potravín a bezpečnosti potravín, 18 (4), 1111-1134.
6. Americké podávanie potravín a liečiv. (2022). Otázky a odpovede na glutamát monosodia (MSG).