Môže sa HWP tekutina použiť v potravinových aplikáciách?

Kvapalina s hydrolyzovaným pšeničným bielkovinám (HWP) získala v potravinárskom priemysle značnú pozornosť vďaka svojim všestranným aplikáciám a výživovým výhodám. Pretože spotrebitelia čoraz viac hľadajú alternatívy a funkčné zložky založené na rastlinách,Kvapalina HWPsa objavil ako hodnotná súčasť v rôznych potravinárskych výrobkoch.

HWP Liquid ponúka celý rad výživových a funkčných výhod, vďaka ktorým je pre výrobcov potravín atraktívnou ingredienciou. Jednou z jej primárnych výhod je jeho vysoký obsah bielkovín, ktorý môže pomôcť zvýšiť výživový profil rôznych potravinárskych výrobkov. Proces hydrolýzy rozdeľuje pšeničné proteíny na menšie peptidy a aminokyseliny, vďaka čomu sú ľahšie stráviteľné a biologicky dostupné.

Pokiaľ ide o funkčné vlastnosti,hydrolyzovaná pšeničná proteínová kvapalinaVykazuje vynikajúcu rozpustnosť a dispergovateľnosť vo vodných systémoch. Táto charakteristika umožňuje ľahké začlenenie do širokej škály matíc potravín vrátane nápojov, polievok a omáčok. Kvapalná forma HWP tiež prispieva k zlepšeniu textúry a pocitu v ústach v potravinárskych výrobkoch, čím sa zvyšuje celkový zmyslový zážitok pre spotrebiteľov. Okrem toho má HWP kvapalina emulgačné vlastnosti, ktoré môžu byť obzvlášť užitočné pri stabilizácii emulzií oleja vo vode. Táto funkčnosť z nej robí cennú zložku v produktoch, ako sú šalátové dresingy, majonéza a iné potraviny na báze emulzie. Jeho emulgačná kapacita môže pomôcť zlepšiť stabilitu produktu a trvanlivosť, čím sa zníži potreba ďalších syntetických emulgátorov.

Ďalšou pozoruhodnou aplikáciou je jej potenciál ako penový agent. Proteínové zložky v kvapaline HWP môžu tvoriť stabilné peny, vďaka čomu sú vhodné na použitie v prevzdušňovaných výrobkoch, ako sú šľahacie polevy, peny a určité pečivo. Táto penová schopnosť môže prispieť k zlepšeniu textúry a objemu v týchto výrobkoch.

Ako dopyt po rastlinných a alternatívnych potravinových výrobkoch naďalej rastie,Kvapalina HWPv tomto sektore zistil rastúce aplikácie. Jeho univerzálnosť a funkčné vlastnosti z neho robia vynikajúcu zložku pre vývoj analógov mäsa, mliečnych alternatív a iných rastlinných výrobkov.

V alternatívach mäsa,Kvapalina HWPMôže prispievať k vylepšenej textúre a pocitu v ústach, čo pomáha napodobňovať vláknitú štruktúru proteínov na báze živočíšnych zvierat. V kombinácii s inými rastlinnými proteínmi, ako je sójový alebo hrachový proteín, môže zvýšiť celkovú kvalitu proteínov a profil aminokyselín produktu. Táto kombinácia môže mať za následok alternatívy mäsa na rastlinnej báze, ktoré sa viac podobajú chuti a textúre tradičných mäsových výrobkov.

 

V alternatívach mliečnych výrobkov sa môže použiť na zlepšenie obsahu výživy a funkčnosti výrobkov, ako je rastlinné mlieko, jogurt a syr. Jeho emulgačné vlastnosti môžu pomôcť stabilizovať tieto výrobky, zatiaľ čo jeho obsah bielkovín môže zvýšiť ich výživovú hodnotu. Peptidy prítomné v hydrolyzovanej pšeničnej proteínovej kvapaline môžu navyše prispievať k zlepšeniu chuťových profilov v alternatívach mlieka a mliečnych alternatív, ktoré potenciálne maskujú mimo príchutí spojených s niektorými zložkami na báze rastlín.

 

Hydrolyzovaná pšeničná proteínová kvapalina tiež ukazuje sľub pri vývoji alternatív vajíčok na aplikácie pečenia. Jeho penové a emulgácie vlastností môžu pomôcť replikovať niektoré z funkčných charakteristík vajec v pečive, čo umožňuje vytváranie vegánskych výrobkov bez alergénov bez toho, aby sa zhoršila textúra alebo štruktúra.

Začlenenie kvapaliny HWP do spracovania a výroby potravín ponúka niekoľko výhod. Jeho kvapalná forma umožňuje ľahkú manipuláciu a integráciu do existujúcich výrobných procesov, čím sa znižuje potreba ďalších zariadení alebo významné úpravy výrobných liniek.

V priemysle pečenia,hydrolyzovaná pšeničná proteínová kvapalina Môže sa použiť na zlepšenie vlastností manipulácie s cestami a na zlepšenie textúry pečiva. Môže prispieť k zvýšenej elasticite cesta a zadržiavaniu plynu, čo má za následok zlepšený objem bochníka a strúhanú štruktúru v chlebových produktoch. Jeho použitie môže navyše potenciálne predĺžiť trvanlivosť pečeného tovaru tým, že pomáha udržiavať vlhkosť a udržiavať čerstvosť.

 

Pre spracované mäsové výrobky môže slúžiť ako spojivo a emulgátor, zlepšovať textúru a znižovať straty varenia. Jeho kapacita viazania vody môže pomôcť udržať vlhkosť v mäsových výrobkoch, čo prispieva k zlepšeniu šťavnatosti a pocitu v ústach. Táto aplikácia je obzvlášť dôležitá pri výrobe mäsa s nízkym obsahom tuku, kde kvapalina HWP môže pomôcť kompenzovať znížený obsah tuku pri zachovaní požadovaných senzorických charakteristík.

 

V aplikáciách nápojov sa HWP tekutina môže použiť na zvýšenie výživového profilu nápojov bez výraznej zmeny ich vkusu alebo vzhľadu. Vďaka svojej vysokej rozpustnosti je vhodná na použitie v jasných nápojoch, športových nápojoch a výživových kokteiloch. Peptidy prítomné v hydrolyzovanej pšeničnej proteínovej kvapaline môžu tiež prispievať k zlepšenej stabilite chuti v nápojoch počas skladovania.

Použitie tekutiny HWP pri spracovaní potravín môže tiež viesť k úsporám nákladov pre výrobcov. Jeho multifunkčné vlastnosti môžu umožniť zníženie alebo odstránenie určitých prísad, ako sú emulgátory alebo stabilizátory, zjednodušiť zoznamy prísad a príťažlivé pre spotrebiteľov, ktorí hľadajú výrobky „čisté štítky“.

Kvapalina Pšeničná proteín Hydrolyzátka je odvodená z Triticum aestivum L. Vyzerá ako svetlo žltý prášok alebo kvapalina. Aktívna látka je svetlo žltá číra tekutina. Relatívna molekulárna hmota sa pohybuje od 500 do roku 2000. Le-Nutra vyrábaKvapalina HWP, so špecifikáciou 10% obsahu bielkovín. V spoločnosti Le-Nutra chápeme, že jedna veľkosť sa nehodí všetkým. Preto vám ponúkame možnosť prispôsobiť tento produkt tak, aby sa vaše konkrétne požiadavky optimálne splnili. Ak máte záujem o produkty alebo máte potreby prispôsobenia alebo iné otázky, neváhajte nás kontaktovaťinfo@lenutra.com.

Referencie:

1. Wouters, AG, Rombouts, I., Fierens, E., Brijs, K., & Delcour, JA (2016). Relevantnosť funkčných vlastností hydrolyzátov enzymatických rastlinných proteínov v potravinových systémoch. Komplexné recenzie v oblasti potravín a bezpečnosti potravín, 15 (4), 786-800.
2. Kong, X., Zhou, H., & Qian, H. (2007). Enzymatická hydrolýza pšeničného gluténu proteázami a vlastnosťami výsledných hydrolyzátov. Food Chemistry, 102 (3), 759-763.
3. Guo, X., Hu, Y., Fan, Y., & Zhang, Z. (2019). Funkčné vlastnosti a stabilita skladovania hydrolyzátu proteínov pšenice. Journal of Food Science and Technology, 56 (3), 1270-1279.
4. Wang, J., Zhao, M., Yang, X., & Jiang, Y. (2006). Zlepšenie funkčných vlastností pšeničného gluténu enzymatickou hydrolýzou a ultrafiltráciou. Journal of Ceal Science, 44 (1), 93-100.
5. Kumar, P., Chatli, MK, Mehta, N., Singh, P., Malav, OP a Verma, AK (2017). Analógy mäsa: zdravie sľubné náhrady za udržateľné mäso. Kritické recenzie v oblasti potravín a výživy, 57 (5), 923-932.
6. McClements, DJ, Newman, E., & McClements, IF (2019). Mlieko založené na rastlinách: prehľad vedy podporujúcej ich dizajn, výrobu a výkon. Komplexné recenzie v oblasti potravín a bezpečnosti potravín, 18 (6), 2047-2067.