Sukralózový prášok

Predstavenie produktu

Sukralóza, všeobecne známa ako Splenda, je vysokofrekvenčné sladidlo s molekulárnym vzorcom C12H19Cl3O8. Je vysoko stabilný na svetlo, teplo a pH. Je veľmi rozpustný vo vode, metanole a etanole a mierne rozpustný v éteri. pH 10% vodného roztoku je 5~ 8.

Sukralóza môže dosiahnuť sladkosť sacharózy asi 600 krát (400 ~ 800 krát). Sukralóza sa vyznačuje bez energie, vysokej sladkosti, čistej sladkosti a vysokej bezpečnosti a je jedným z najžiadanejších dostupných sladidiel.

certifikát od analýza

Funkčné charakteristiky

Sukralóza prášok má vynikajúce vlastnosti a je non-výživné silné sladidlo. Sladkosť sacharózy je veľmi vysoká (400-800 krát viac ako sacharóza) a sladkosť je čistá a rýchlosť prezentácie sladkosti, maximálna intenzita vnímania sladkosti, trvanie sladkosti a dochuť sú veľmi blízke rýchlosti sacharózy. Sukralóza je svojou povahou stabilná a jej kryštalický produkt je stabilný, ak sa skladuje 4 roky v suchých podmienkach pri teplote 20 °C. Vo vodovom roztoku, v rámci pH sortimentu nealkoholických nápojov a pri normálnej teplote, je sukralóza najstabilnejšia zo všetkých silných sladidiel a môže sa skladovať viac ako jeden rok bez akejkoľvek zmeny.

Sacharóza je derivát sacharózy, čistého prírodného produktu, a jej relatívna sladkosť na sacharózu sa líši v závislosti od koncentrácie roztoku. Má zosvietený účinok na kyslú a slanú chuť, maskujúci účinok na adstringentné, horké a alkoholické príchute a silný účinok na korenisté a mliečne príchute.

Aplikácie

nápoje

Sukralózový prášok sa bežne používa v nápojoch. Všeobecne povedané, množstvo sukralózy pridanej do nápojov sa zvyčajne koncentruje na 8% až 10%, a ak sa dodržuje pomer sacharózy k sacharózovej sladkosti, je potrebné pridať 0,013 % až 0,016 % sacharózy, čo znamená, že do 1000 kg nápojov sa môže pridať najviac 130 až 160 g sukralózy, aby sa zabezpečilo, že nápoje majú dobrú sladkosť. Okrem toho má aplikácia sukralózy vo víne alebo alkoholických nápojoch dobré výsledky. Pridanie malého množstva sukralózy môže zlepšiť chuť alkoholických nápojov, ktoré môžu účinne pokryť kyslosť a adstringciu pôvodne prítomnú vo víne a zlepšiť chuť vína, vďaka čomu je harmonické a bez príchutí. Použitie sukralózy v nutričných nápojoch je v posledných rokoch relatívne novou praxou, ktorá maskuje horkosť a adstringciu vitamínov a funkčných látok. Aplikácia sukralózy v baktériách kyseliny mliečnej a fermentovaného mlieka nie je nimi rozčlenená a nepriaznivo neovplyvňuje fermentačný proces a celkový účinok je lepší.

Pretože sukralózový prášok je stabilný, nereaguje s inými látkami a neovplyvňuje priehľadnosť, farbu alebo vôňu nápojov. Okrem toho, sukralóza má vlastnosti tepelnej sterilizácie a dlhodobého konzervácie, a nie sú žiadne problémy degradácie alebo dechlorácie. Preto môže použitie sukralózy ako sladidla pri výrobe nápojov spĺňať požiadavky na riadenie používania a distribúcie.

Pečivo

Sukralózový prášok je široko používaný v pečení kvôli svojej vysokej teplotnej odolnosti a nízkej výhrevnosti. Sladkosť výrobkov zo sukralózy sa po vysokoteplotnom zahrievaní nemení a neexistuje žiadna merateľná strata, takže je bežnejšie pridávať sukralózu do pečiva a cukroviniek. Pri pH 3 bola miera konzervácie sukralózy len 2%, keď potraviny zostali na pH 3 po 1 rok. Pri pH vyššej ako 3 sa sukralóza sotva stráca a nezúčastňuje sa fermentačných reakcií a neovplyvňuje rast kvasinkových látok. Z tohto dôvodu sa sukralóza používa vo fermentovaných potravinách s kyselinou mliečnou a kefírom s nízkym pH, aby sa využila sukralóza a zlepšila chuť jedla.

Je dôležité poznamenať, že sukralóza priamo nespôsobuje problémy, ako je obezita u ľudí, pretože neobsahuje samotné kalórie a je ťažké absorbovať účinné sladidlá. Jeho aplikácia v potravinách plnených cukrom, ako sú mesačné koláče a dezerty, môže znížiť kalórie v potravinách a zároveň zabezpečiť chuť

Schválené použitie doma aj v zahraničí

V roku 1989 Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky (JECFA) potvrdil bezpečnosť sukralózy a v roku 1991 Kanada tiež potvrdila bezpečnosť sukralózy a schválila jej použitie. Následne Spojené štáty, Japonsko, Európska únia, Austrália a Nový Zéland tiež potvrdili bezpečnosť sukralózy a schválili jej použitie. Čína tiež oficiálne schválila použitie sukralózy v roku 1997. Viac ako 100 krajín teraz schválilo sukralózu ako sladidlo potravín v širokej škále aplikácií potravín.